10款入口香酥的圣诞甜点饼乾做法 好看又好吃哦！

2020-06-04

圣诞3D立体雪橇饼乾

原料：（够做3个立体雪橇）

（一）姜饼底：

黄油100g

过筛去结块红糖：30g

细砂糖：40g

鸡蛋液：28g

低筋粉：225g

小苏打：1小勺 （5cc的勺子）

肉桂粉（玉桂粉）：1小勺

姜粉：1/2 小勺 

盐： 1/2 小勺

做法参考我的饼乾底文章的製作方法：做法见此文

注意粉类全部混合完毕后一次加入即可。

（二）糖霜

适量

（三）市售拐杖糖

适量

1、将饼乾根据图形刻好，烤制晾乾（注意涂金色线条的这片是正反各一片，不要烤成同一个方向两片）；

2、用红色勾线糖霜勾出雪橇轮廓 （底部那片不用涂糖霜，因为看不见，自己做好了才发现）

3、用红色铺面糖霜铺满饼乾，晾乾

4、用白色勾线糖霜画出曲行线条，待完全乾后，用毛笔沾金色色素涂在白色线条上。

5、在雪橇侧面这片饼乾上涂上糖霜（比勾线糖霜厚重，即未加水前的原始糖霜）
6、将底部饼乾与侧麵饼干粘合

7、黏上另一侧

8、将雪橇前部饼乾的两侧以及内侧底部挤上糖霜

9、仔细小心的与底部及两侧饼乾粘在一起、背部那片饼乾同理，晾乾（一小时以上最好）

10、在拐杖糖上挤上糖霜；

11、小新将雪橇放在拐杖糖上，晾乾；

12、也可以可以用糖霜挤小花或用食用色素笔画图案装饰

 雪橇图纸：

注意

1、侧面是正反各一片！

2、我製作的雪橇侧面这片高度是6.8cm，供大家缩放列印参考，但不要再大于我的尺寸了，不然拐杖糖没那幺长

小贴士：

1、拐杖糖如果买不到，也可以将饼乾底搓长条，两头卷一下烤制，但要注意要直，不然立起来的时候就不太稳；

2、姜饼方子可以用我之前饼乾底配方代替；

3、底部那块饼乾不用涂糖霜，因为看不到

4、粘合的时候一定要耐心，车身部分完全乾透粘合好后，再粘拐杖糖，否则容易散

5、侧面那片图纸只有一面，放烤盘时记得正反各一片
好了，能啰嗦的都啰嗦了，祝大家製作愉快~

圣诞花环蛋糕

 

材料：

鸡蛋3个  糖115克  低粉75克  牛奶55克  黄油30克  可可粉20克  淡奶油150克  绿色素膏适量  红、绿色翻糖膏适量

做法：

1.将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中，隔水将黄油融化。

2.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。（注意保持约40度的温度）

3.将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。

4.蛋清打至硬性发泡，中间分三次加糖共100克，蛋液表面出现鱼眼泡时加一次，蛋白微微拉出尖角时加一次，拉出挺立尖角时加最后一次。

5.将蛋黄加入蛋白霜中。

6.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

7.筛入低粉。

8.用刮刀将麵粉和蛋糊翻拌均匀。

9.加入可可溶液翻拌均匀。

10.倒入纸杯中，放入预热好的烤箱165度烤20分钟左右。

11.淡奶油加15克糖打发至浓稠后加入适量绿色素膏打发。

12.将奶油挤在晾凉的纸杯蛋糕上。

13.将纸杯蛋糕摆成花环形状。

14.将绿色翻糖做成冬青叶，红色翻糖搓成圆珠装饰在蛋糕上。

淡奶油容易使翻糖叶子的底部融化，如果需要长时间放置，建议使用奶油霜。

树根蛋糕(圣诞好运)

【树根蛋糕】

原料：低筋麵粉 80克  鸡蛋 4个  糖 60 克 + 30克  油 60克  牛奶60克  动物性奶油 250克  巧克力酱50克  巧克力粉  15克   巧克力 50克  柠檬汁  几滴   醋几滴

製作： 
1.将称量好的牛奶、糖和油放入一容器内；
2.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油; 
3.将蛋黄混合液搅拌均匀后， 加入过筛的低筋麵粉和可可粉；
4.充分搅拌均匀备用;
5. 将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一，搅拌均匀;
6.分两、三次搅拌均匀；
7. 在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
8. 打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；
9. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;

10. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中;
11. 将它们搅拌均匀， 倒入所需要的模具中；
12.放烤箱前先振动两下，再放入预热好180度烤箱中；
13. 中下层15分钟，烤好后拿出来倒立在网架上，温热时去除下面垫底的油纸；
14. 将巧克力酱倒入动物性奶油中；
 15. 打发好奶油备用；
16.将打发的奶油平铺在蛋糕表面上涂抹均匀；
17.蛋糕片垫有油纸，油纸前部放一个擀麵杖；
18. 一边将蛋糕往前提，一面用擀麵杖按压住前面，这样才能卷的均匀整齐；

19.卷好后定型的蛋糕卷切去两边，再斜切一刀；
20. 将切块朝外放好；
21. 将巧克力隔水融化；
22. 待到室温后再将巧克力倒入打发好的奶油中继续打发；
23. 打发好的奶油涂抹在蛋糕的表面, 用叉子划出树根花纹； 
24. 新鲜的草莓底部切平，最上端斜切一小块作为帽子；
25. 挤上奶油，用黑芝麻装饰眼睛等，
26. 再将做好的圣诞老人放在蛋糕旁边， 底部铺些椰丝；
27. 最后将所有的小装饰摆放好，撒上过筛的糖粉；

 

     28. 充满圣诞气息的「树根蛋糕」 就完成了。

 

小贴士： 

1.  蛋清要打在无水无油的容器中，打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；

2. 家庭製作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物，蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；

3.卷蛋糕时注意下面铺成烤箱纸，前端纸下面放个擀麵杖，卷时将烤纸往前拉，并用擀麵杖按压纸便于定型；卷好的蛋糕卷最好放上一个小时以便定型；

4.奶油加入巧克力酱打发，巧克力奶油为夹心；因为我想着让外面表皮颜色更深，所以加入了些融化的巧克力。 

圣诞神棍麵包

主料：高筋麵粉200g，白砂糖35g，盐1/2茶匙，酵母粉1茶匙，水100g、黄油15g

装饰：巧克力20g、椰蓉少许

做法：

1、除黄油外的其他主料用筷子拌和一起，揉成麵糰，揉至麵糰光滑后，放入黄油，继续揉至可以拉出薄膜；
2、揉好的麵糰盖上保鲜膜发酵至两倍大；
3、发酵好的麵糰排出空气，分成均等的8份；
4、盖上保鲜膜，鬆弛10分钟，将每份儿麵糰擀成长方形，从一边捲起，成圆柱状，搓成一头粗一头细的形状；
5、烤盘刷油，待烤的麵糰放置烤盘上，粗的一头窝回呈拐杖样子，盖上保鲜膜二次发酵1小时左右；
6、烤箱温度调製180度，时间25分钟，预热后，烤盘放入；
7、烤好后，取出放凉，巧克力隔水融化，用刷子涂抹在拐杖上方，在巧克力没有凝固前，洒椰蓉装饰即可。

小贴士：

1、揉麵糰时，感觉揉太费力气，可通过多次摔打快速拉出薄膜；
2、卷麵糰的时候需要卷紧，烘焙完毕后，以免里面形成空洞；

3、表面装饰也可以根据自己的喜好，或加糖霜，装饰糖之类的。

圣诞糖霜饼乾

饼乾材料：黄油168g， 糖80g，  鸡蛋40g， 麵粉315g， 泡打粉4g, 盐2g。

做法：
1、室温软化黄油，加入糖粉混合均匀。

2、用电动打蛋器打发至羽毛状。

3、分二次加入蛋液，打发均匀。

4、泡打粉加入低粉中，混合均匀。

5、再将混合好的粉类筛入黄油里。

6、用橡皮刮刀拌匀成团。再放入保鲜袋放一边松驰半小时。（天冷了，不用进冰箱，夏天要做，就要把麵糰放冰箱哈！）

7、将麵糰取出，取三分一放进大的保鲜袋里，擀成平整的大片。

8、剪开保鲜袋的一面，用饼乾模刻出形状，整齐的排放在铺了不粘油纸的烤盘上。

9、烤箱180度预热，最上层，开热风，上下火烤25分钟至表面金黄即可。

10、取出后放在烤网上晾凉备用。

糖霜材料：（5克勺）蛋白粉2勺，水4勺，糖粉130g，各色色素适量。

做法：
1、2勺蛋白粉加入4勺水，用电动打蛋器将蛋白打至浓稠有小弯勾的阶段。

2、分三次加入糖粉，用刮刀拌匀，即成蛋白糖霜，浓稠有流动性。

3、将拌匀的蛋白糖霜加入各色色素，分别放进裱花袋里，剪出一个小口，在饼乾上画上相应的图案。

4、将画好的饼乾放在烤盘上晾至糖霜干了这行了，我是晚上画好，就不理，晾了一晚上，哈哈！

做好的饼乾装进密封袋里，可以保存好几个月哦。

小贴士：
1：黄油要打发好，这样出来的饼乾才会酥鬆。

2、饼乾的麵糰揉好后要松驰一会，这样烤的时候就不容易回缩呢。

3、每台烤箱的温度都有差别，有的机上色很快的哦，烤饼乾加上热风，第一次用不习惯的时候，最好十分钟后就去看着，看到表面金黄上色就可以了哈，家用烤箱一般会有上色不太均匀的情况，可以中途看到一边明显上色的时候，把烤盘取出来，反个方向放进去，让整盘上色更均匀哈。

4、有的糖霜的方子用的是生蛋白，感觉不是太健康，还是建议大家用蛋白粉好点，必竟是吃进口的东西来的呢。

5、至于图画，哈哈，画多了就漂亮又好看了哈。

圣诞裸蛋糕(甜品点心)

 
【圣诞裸蛋糕】

原料：鸡蛋3个，玉米油40克，牛奶50克，低筋麵粉60克，白砂糖30克，柠檬汁数滴，盐0.5克

装饰：草莓适量，淡奶油适量

温度：140度，上下火，45分钟

做法：

1、蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；

2、加入牛奶，搅拌均匀；

3、筛入低筋麵粉；

4、搅拌均匀至光滑无颗粒；

5、蛋白中加入盐、柠檬汁；

6、分三次加入糖，打至湿性偏干状态；

7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

8、然后倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀；

9、将麵糊倒入模具中，震出气泡，烤箱预热160度，放入模具后，温度调至140度，烤45分钟，出炉后倒扣放凉。

10、草莓洗凈，用盐水浸泡1~2个小时；

11、取适量草莓切成小块；

12、蛋糕分成三份；

13、取一片蛋糕，抹上打发好的淡奶油，并铺上一层切好的草莓；

14、放上第二片蛋糕，同样抹上奶油和草莓，并放上最后一片蛋糕，上面继续抹上奶油（这张照片忘拍了）；

15、如图，取一个草莓切成三段，有根蒂的不要；

16、将剩余的两段草莓，做成圣诞老人；

17、将圣诞老人放在蛋糕上面，筛入适量糖粉，插入圣诞插牌进行装饰。

圣诞树小蛋糕(甜品点心)

 

圣诞树小蛋糕（蜜豆时光家迷你12连模9个量，自製作模具6个量）

抹茶费南雪麵糊材料：

蛋白100克、黄油100克、细砂糖65克、低粉40克、杏仁粉40克、抹茶粉5克

其他：

打发淡奶油（100克淡奶油加10克糖粉混合打发后使用）、装饰糖和彩色砂糖适量。

做法：

1 煮榛果黄油，将黄油小火煮至焦色并散发榛果香气，用纱布过滤后使用。

2 蛋白加糖稍搅打，依次加入杏仁粉、筛入低粉、抹茶粉混合均匀。

3 倒入榛果黄油拌匀，盖上保鲜膜冷藏1小时备用。

4 取一部分将麵糊挤入模具内。

5 用油纸做一些圆锥状的小筒，收紧口，我用胶布固定的，放入布丁杯中，将另一部分麵糊挤入。

6 模具内的麵糊220度烤11分钟左右，自製作纸模需要烤15-20分钟。

7 将烤好的蛋糕脱模，放网架上晾凉。

8 圆锥形的蛋糕底部会有些不平整，所以需要横切平整，在小蛋糕上挤上一层打发奶油，放上锥形蛋糕。

9 最后在锥形蛋糕上挤小星星的花纹，撒一些彩色砂糖，顶部摆上一颗小星星的糖豆或是插上蛋糕插牌即可。

翻糖巧克力杯子蛋糕(圣诞节甜品点心)

圣诞节，跟风一下，家里也为孩子买了圣诞树，现如今，幼儿园不会放过任何一个节日给家长布置任务，我也得抓紧进入状态，先在节日到来之前做几款应景的甜品。

    圣诞CUPCAKE,基础就是玛芬蛋糕，剩下的便是装饰。说来一直很喜欢翻糖蛋糕，能塑造各种栩栩如生的造型。只是觉得这种蛋糕都是徒有其表，吃起来并不可口，所以一直没有尝试，这次算是初次尝试。

    蛋糕原料：低筋麵粉85克，黄油60克，可可粉1汤匙（15ML的匙），细砂糖80克，鸡蛋1个，牛奶80ML，盐1/8小匙，泡打粉1/2茶匙，小苏打1/4茶匙

   奶油装饰：奶油100克，细砂糖15克，可可粉少许（筛在奶油上）

   翻糖装饰：翻糖膏适量（未称克数，取着用的），色素适量（根据自己所想要的颜色深浅来调）

   做法：如图

   巧克力玛芬的做法：

   1.黄油室温下软化加细砂糖

   2.打蛋器将加糖的黄油打至颜色变浅、鬆软膨鬆

   3.分次加入蛋液，每次加入时将蛋液和黄油搅拌均匀

   4.完全加入蛋液后将糊搅均匀

   5.加入牛奶无需搅拌

   6.将所有的粉类过筛加入牛奶黄油糊

   7.用橡皮刮刀将麵糊翻拌均匀

   8.準备好纸杯倒入麵糊，麵糊量约为纸杯的2/3满

   9.烤箱180度上下火20分钟取出晾凉

   

                    

                    

                    

  
奶油装饰做法：

   1.奶油100克加15克糖电动打蛋器打发

   2.用星形裱花嘴将打发的奶油挤在蛋糕上，筛上少许可可粉（蛋糕基本成形）

                  

 

   圣诞翻糖装饰做法：
   1.翻糖工具备好，因为翻糖模具较小，用手操作翻糖膏非常困难，所以图1中的黄色工具一定要有，在很多翻糖造型中均可以用到，一些较细微的操作就用工具协助塞入翻糖模内，做出的翻糖花较精緻

   2.取适量翻糖膏和食用色素

   3.用食用色素将翻糖膏调至自己喜欢的颜色备用

   4.用工具将调好色的翻糖膏按自己设想的颜色抹入翻糖模，待翻糖膏稍干定型后翻出（模具很软，很容易脱模）

   5.某宝购入的圣诞杯子蛋糕围边，很精緻

   6.将做好的杯子蛋糕加入一些圣诞原素，确实挺漂亮的有木有


                    

                    


    初试翻糖

    体会：
         1.工具必须有，耐心必须有，这两样具备了，基本就成功了！

          2.现在看来，一款蛋糕能否抓住人心，味道是其一，然后就是外表了。

          3.没用专业的干佩斯和白油，这个翻糖膏直接造型也不错，吃起来甜甜的，有点Q。

          4.小模具有点原料就够，我这次弄的有点多，搁干了有点浪费，正在寻找干了的翻糖重新利用的方法。还要进一步学习怎幺样用翻糖做出高大上的蛋糕来！

             

             

圣诞咖啡木柴蛋糕(甜品点心)

 
 圣诞咖啡木柴蛋糕组成部分：

1、咖啡蛋糕卷

2、内馅用鲜奶油馅

3、表面用咖啡奶油馅抹面

4、装饰：蛋白蘑菇、抹茶饼乾、巧克力、可可粉、糖粉、抹茶粉

做法：

一、咖啡蛋糕卷（3蛋分蛋式戚风蛋糕卷）

低粉80克  玉米澱粉2克  白砂糖65克  色拉油40克 水60克  咖啡粉5克

1、低粉加咖啡粉过筛。

2、3个蛋的蛋白蛋黄分开。

3、色拉油加水打成乳化状，加入过筛的粉，拌匀，再加入3个蛋黄，拌成细腻的糊。

4、蛋白加糖加2克玉米澱粉打出尖角。

5、将打好的蛋白分2次拌入蛋黄麵糊中，拌匀，倒入烤盘，从高处震出大气泡。

6、预热好的烤箱170度14分钟。

7、出炉表面盖烘焙纸倒扣，揭去上面的纸再轻轻盖上，用保鲜膜连纸裹住室温冷却。

8、抹鲜奶油馅捲成咖啡蛋糕卷。冷藏1小时以上。

二、鲜奶油馅：

鲜奶油100克糖9克盐1克，三者混合打发。

三、咖啡奶油抹面：

1、奶油霜：牛奶50克  细砂糖40克  蛋黄2个 黄油160克   

   自製香草精少许

2、义大利蛋白霜：蛋清35克水25克  细砂糖70克

3、速溶咖啡粉5克  可可粉10克

咖啡奶油抹面做法：

1、製作奶油霜：

（1）蛋黄加三分之二糖拌匀。

（2）香草精加牛奶加三分之一糖拌匀煮沸，将（1）的蛋黄糊加入，拌匀，煮至浓稠，过筛放凉。

（3）在（2）中加入融化黄油，拌至顺滑无颗粒。

2、製作义大利蛋白霜

（1）蛋白不加糖打发至尖角。

（2）水加糖煮至118度。

（3）将煮好的糖水慢慢流入边打发的蛋白中，打至细腻有光泽。

3、将奶油霜和义大利蛋白霜混合拌匀，分三分之一出来放入裱花袋做原味奶油抹面，剩下的三分之二加速溶咖啡粉5克和可可粉10克拌匀，做木柴抹面，可可粉可以根据自己需要的颜色调整用量。

做法如图：

一：咖啡蛋糕卷

1、製作麵糊

2、打发蛋白，拌入麵糊中：

3、烤制后倒扣，盖保鲜纸外裹保鲜膜晾凉后，表面抹打发的鲜奶油馅捲起冷藏1小时以上：

二、製作咖啡奶油抹面：

1、製作奶油霜
（1）蛋黄糊

（2）牛奶蛋黄糊

（3）加入黄油




2、製作义大利蛋白霜

组合：

1、咖啡蛋糕卷切下一片，放在木柴身上做树结：



2、咖啡奶油霜和打发的鲜奶油放入裱花袋交替挤出圈：



这个树截面是原味奶油霜加咖啡奶油霜的组合，喜欢哪种口味用哪种。



3、表面用平口裱花嘴挤满树身，有锯齿嘴最好：



4、用温热的刀切出树桩的截面，用叉子划出树纹，摆上装饰即可：

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