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春水堂——一杯正宗珍奶,打败日本星巴克


2020-07-15


春水堂——一杯正宗珍奶,打败日本星巴克

四年前进军日本市场、开了十家店的春水堂,去年开始掀起风潮,
分店营业额竟能达到星巴克的两倍。
香菜配珍奶,为何能吸引一波波的日本客人?

上午十一点,东京表参道的春水堂分店才一开门,来自仙台的高桥东子和两个专门学校的朋友,立刻坐进店里。来东京旅行了五次,前几次都因人太多而放弃,今天他们算準开店前就杀来,总算一偿心愿,喝到珍珠奶茶。「比想像得更好喝,」高桥满足地说。

二○一三年前进日本市场,累积了十家店铺、日本年营收达十五亿日圆的春水堂,去年开始掀起风潮。春水堂和星巴克类似坪数的店面相比,营业额居然能达到星巴克的一.五到两倍。在东京代官山、福冈、横滨等地的分店,表现又更好。

「吸引日本人最重要的还是味道,」日本春水堂代表取缔役関谷有三说得斩钉截铁。以前日本人常在横滨中华街或超商喝到珍珠奶茶,但味道实在乏善可陈。「当时我觉得珍珠奶茶是很特别的饮料,可是味道实在不好,珍珠很硬像橡胶,」他说。

另外一个吸引点是餐。日本分店没有台湾的滷味、豆乾、米血糕等小食,但同样有麵食,并增加日本人所爱的麻辣香菜担担麵等口味。冰凉浓甜的珍奶配上香辣担担麵,洒上近来突然在日本大流行的台湾代表香料——香菜,价格一千三百多日圆,是店内最受欢迎的组合。

春水堂的前身,是台中四维街的阳羡茶行。创办人刘汉介的父亲是医生,在他没考上大学、当兵回来的那年,送了他一把朱泥小茶壶,要他「没事多泡茶」。考上公务员、也当过汽车业务的刘汉介,对茶热爱,在年轻时就跑遍产区。

创业时,他将製作冰咖啡的调饮器,应用在红茶上,做出冷饮茶,作为在夏天茶叶销售不佳时的度小月商品,没想到大受欢迎。四年后,他们把粉圆加入冷饮茶,更是大流行。

「台湾味流行到世界去,可是台湾味,是世界流行过来的,」刘汉介表示。

例如,他们的红茶来自英属殖民地,古代和国外市场早就有冷饮茶的纪录、粉圆则是很本土的料,种种历史与地理的多元养分,在台湾催化出创新之花。

以即饮茶闻名的刘汉介,其实最爱的还是传统壶泡茶。他生活风雅,常是一袭唐装。除了精通茶艺,自创茶道流派外,还爱摄影、读书、写诗等。每间春水堂,他都要求焚香、挂画、插花。他还有个绰号叫「员外」。

而将春水堂引进日本的关谷有三,却是一身贴身白T恤和合身西装外套,一派日本型男。

三十九岁的他,其实家里是做水管、水道工程的。几年前他来台推广业务时,在春水堂喝到茉莉花茶惊为天人,提出了一本厚厚的提案报告,说服不太想到海外的刘汉介合作。至今,他的水道业务还没在台湾展开,却先把正宗珍奶带回了日本。

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